L’APAB et le Programme d’Appui aux PME/PMI et à la Maîtrise des Technologies de l’Information et de la Communication (PME II), ont collaboré dans l’élaboration d’un guide des bonnes pratiques d’hygiène pour l’industrie de jus de fruits, nectars et produits dérivés.

Ce travail s’inscrit dans la suite logique de celui réalisé par l’APAB pour la mise en place d’un label pour les boissons, l’élaboration d’un manuel pour la traçabilité, la sensibilisation des différentes entreprises sur les enjeux des bonnes pratiques d’hygiène, des principes de l’HACCP, pour la mise en place de la démarche H.A.C.C.P. dans la filière et le complète, en proposant des moyens, des méthodes adaptées et des procédures dont la mise en œuvre doit aboutir à la maitrise des exigences sanitaires règlementaires.

Le guide des bonnes pratiques d’hygiène est un outil technique, eu égard aux exigences de la règlementation sanitaire relative aux jus de fruits, et constitue un véritable recueil scientifique et règlementaire qui traite successivement, des dangers spécifiques à la filière des boissons, des bonnes pratiques de fabrication des jus et des bonnes pratiques d’hygiène, de l’approche HACCP et de la traçabilité.

Ce guide est issu d’un important travail d’étude, de réflexion et d’harmonisation qui a été conduit en s’inspirant de l’AIJN - Association Of the Industry of Juices and Nectars for Fruits and Végétales of the European Union - sur le même sujet.

C’est un outil d’application volontaire, qui présente des recommandations communes à adapter et à compléter par une démarche d’analyse des risques propre à chaque entreprise et permet de répondre aux interrogations des professionnels du secteur sur les mesures hygiéniques à mettre en œuvre par rapport à l’objectif général de sécurité alimentaire.

Il les aide, également, à respecter les dispositions de l’article 6 de la loi 09-03 du 29 Safar 1430 correspondant au 25 février 2009 relative à la protection du consommateur et à la répression des fraudes, et celles des règlements européens 178/2002 et 852/2004.

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